Of porotos and beans
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Abstract
Academic studies have tried to bring to light the process of establishing a national narrative on cuisine, focusing mainly on how the clash between the upper class and the popular cuisine is presently affected throughout the construction of a new perception of history (Bornand, 2012). In general terms, even more homogeneously than it may seem at first glance, there is a prevailing thesis on the formation of Latin-American national cuisines which claims that these are miscegenated entities. It claims, in Brazil’s case, that indigenous and African recipes have been assimilated and improved through the adoption of European techniques, creating the national cuisine.
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